Cinque Terre Italie

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Pesto alla Genovese

Le Pesto Génois est une sauce italienne née dans les environs de Gênes.

Le microclimat et les conditions géologiques favorisent la croissance d’une variété de basilic à toutes petites feuilles, au parfum et au gout parfaitement équilibrés.

La Ligurie est également réputée pour la très haute qualité de son huile d’olive. Pour le préparer, on peut utiliser un pilon et un mortier ou un mixeur.

Ingrédients (pour 6 personnes):

- gros sel
- 3 gros bouquets de basilic frais à grandes feuilles
- 1-2 gousses d'ail
- 50 g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- 15 cl d'huile d'olive

Préparation:

Laver les feuilles de basilic et les sécher délicatement. Râper le parmesan, puis le passer au mixer jusqu'à ce qu'il ressemble à de fines miettes de pain. Ajouter l'ail et les pignons et hacher brièvement pour mélanger grossièrement les ingrédients. Ajouter alors le basilic et hacher le tout.

Pendant que la machine est encore en marche, ajouter peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte. Assaisonner à volonté, puis continuer à ajouter de l'huile jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Servir le pesto après l'avoir mélangé avec des spaghettis, avec des légumes ou de la viande passés sous le gril. Le pesto peut se conserver, à couvert, 3 jours au réfrigérateur.