Il Pesto alla genovese

La ricetta originale del Pesto alla genovese prevede un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta diligenza e pazienza.
Nell'era della fretta si fa uso di un frullatore ma la migliore ricetta e quella antica.

1) Lavare in acqua fredda il basilico e poi mettere le foglie ad asciugare.

2) Nel mortaio pestare uno spicchio di aglio dolce ogni trenta foglie di basilico.

3) Aggiungere qualche grano di sale grosso

4) Aggiungere le foglie di basilico ed iniziare con un dolce movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.
(Ricordare che il sapore essenziale del basilico è conservato nelle venuzze delle sue foglie e che per ottenere il miglior gusto, bisogna non pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare, non tranciare, le profumate foglioline).
5) Quando il basilico assume consistenza liquida e colore verde brillante, aggiungere una manciata di pinoli.
6) Aggiungere i formaggi: parmigiano reggiano e pecorino sardo.
7) Aggiungere infine l'olio extravergine d'oliva, versato a goccia.

8) A questo punto il pesto è pronto e può essere utilizzato per condire troffie, trenette o anche utilizzato per dare gusto ad un minestrone di verdure.

Buon appetito !!!